Les 5 meilleures recettes à base de cannelle de Ceylan (et pas seulement de la tarte aux pommes)

La cannelle de Ceylan mérite une place plus importante en cuisine que la simple étagère à desserts. Son caractère délicat et naturellement sucré se marie à merveille avec les plats salés, les boissons épicées et les produits de boulangerie où la cassia dominerait tout. Ces cinq recettes vont au-delà de la tarte aux pommes et montrent ce que la vraie cannelle de Ceylan peut réellement faire.

Dans cet article

• 1. Gruau overnight à la cannelle et à la cardamome
• 2. Lait d’or à la cannelle de Ceylan
• 3. Riz basmati épicé à la cannelle
• 4. Pain aux bananes à la cannelle de Ceylan
• 5. Soupe d’agneau et de lentilles épicée
• Questions fréquemment posées

1. Gruau overnight à la cannelle et à la cardamome

Mélangez une demi-tasse de flocons d’avoine avec une tasse de lait d’avoine, une demi-cuillère à café de poudre de cannelle de Ceylan, deux gousses de cardamome écrasées, une cuillère à café de miel et une pincée de sel. Remuez, couvrez et réfrigérez toute la nuit. Le matin, garnissez de bananes tranchées et d’un filet de miel. La cannelle et la cardamome s’épanouissent dans le liquide froid pendant la nuit, produisant un petit-déjeuner parfumé et naturellement sucré avec un effort matinal presque nul.

Cette recette fonctionne parce que la cannelle de Ceylan est assez douce pour infuser délicatement plutôt que de dominer. Le gruau overnight à la cassia a un goût trop épicé. Le gruau overnight de Ceylan a un goût équilibré.

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2. Lait d’or à la cannelle de Ceylan

Faites chauffer une tasse de lait d’avoine dans une petite casserole à feu moyen. Incorporez une demi-cuillère à café de curcuma, un quart de cuillère à café de poudre de cannelle de Ceylan, une petite pincée de poivre noir et une cuillère à café de miel. Ne faites pas bouillir. Versez dans une tasse et saupoudrez d’une petite quantité de cannelle supplémentaire. Le résultat est une boisson chaude et légèrement épicée qui est véritablement nourrissante. La cannelle adoucit l’intensité terreuse du curcuma sans que le goût sucré ne domine toute la boisson.

3. Riz basmati épicé à la cannelle

Ajoutez un bâton de cannelle de Ceylan, deux gousses de cardamome et une petite pincée de sel à l’eau de cuisson lorsque vous préparez du riz basmati. Portez à ébullition, ajoutez le riz, réduisez le feu et faites cuire comme d’habitude. Retirez le bâton et les gousses avant de servir. Le riz prend une chaleur subtile et un arôme légèrement floral qui se marie bien avec les currys, le poisson grillé, les légumes rôtis ou simplement avec un œuf au plat. C’est l’une des utilisations les plus sous-estimées des bâtons de cannelle – facile, aromatique et vraiment délicieuse.

4. Pain aux bananes à la cannelle de Ceylan

Ajoutez une cuillère et demie de poudre de cannelle de Ceylan à votre pâte à pain aux bananes standard. La douceur naturelle et le caractère floral du Ceylan se marient avec la banane plutôt que de la concurrencer. Le pain a une saveur plus nuancée et plus complexe que celle obtenue avec la cassia – chaud et aromatique sans l’acidité. Pour plus de profondeur, ajoutez un quart de cuillère à café de cardamome moulue avec la cannelle. C’est là que la différence entre la cannelle de Ceylan et celle de supermarché est la plus évidente pour quiconque les goûte côte à côte.

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5. Soupe d’agneau et de lentilles épicée

Faites dorer l’agneau coupé en dés ou utilisez des lentilles en conserve pour une version végétarienne. Dans une autre poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et ajoutez un bâton de cannelle, deux clous de girofle et une cuillère à café de cumin moulu. Ajoutez l’oignon coupé en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les lentilles, une boîte de tomates concassées et suffisamment de bouillon pour couvrir. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Retirez le bâton de cannelle avant de servir. La cannelle ajoute de la chaleur et de la profondeur à la soupe sans lui donner un goût sucré. C’est le genre de recette qui révèle pourquoi la cannelle de Ceylan est utilisée dans la cuisine salée du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud depuis des siècles.

Questions fréquemment posées

Peut-on utiliser la cannelle de Ceylan en cuisine salée ?

Oui, et elle fonctionne particulièrement bien. Le caractère plus doux de la cannelle de Ceylan lui permet d’ajouter de la chaleur et de la profondeur sans la douceur prononcée qui peut rendre la cassia déplacée dans les plats salés. Elle a une longue histoire dans les cuisines d’Asie du Sud, du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord précisément en raison de cette qualité.

Quelle quantité de cannelle de Ceylan utilise-t-on en pâtisserie ?

Utilisez la même quantité que celle indiquée dans votre recette. Comme la cannelle de Ceylan est plus douce que la cassia, vous pourriez vouloir en ajouter un peu plus — environ 25 % de plus — si vous souhaitez une saveur de cannelle plus prononcée. Dans la plupart des recettes, la quantité standard produit un résultat plus délicat et raffiné plutôt qu'une saveur réduite.

Puis-je remplacer la cannelle de Ceylan par la cassia dans n’importe quelle recette ?

Oui, dans n’importe quelle recette. La saveur sera plus légère et plus raffinée. Dans les recettes délicates comme les crèmes anglaises, les riz au lait et les boissons épicées, c’est une amélioration. Dans les recettes très audacieuses comme les roulés à la cannelle où l’épice doit percer le sucre et le beurre épais, vous pouvez ajouter un peu plus que ce que la recette demande.

Quelle est la meilleure recette de cannelle de Ceylan pour les débutants ?

Le point de départ le plus simple est le riz basmati épicé à la cannelle — il suffit d’ajouter un bâtonnet à l’eau de cuisson. Cela ne demande aucune compétence, aucun équipement supplémentaire, et apporte une amélioration immédiatement perceptible à un plat que la plupart des gens préparent chaque semaine. Ensuite, la poudre de cannelle de Ceylan dans le gruau matinal ou le café est l’habitude quotidienne la plus facile à prendre.

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