Cannelle de Ceylan ou cannelle de Cassia : quelle est la vraie différence ?

Cannelle de Ceylan vs Casse : Ce que les Canadiens devraient savoir avant d'acheter

Si vous avez déjà cherché « meilleure cannelle au Canada » ou « cannelle de Ceylan vs cannelle ordinaire », vous avez peut-être découvert quelque chose de surprenant : la plupart des cannelles vendues dans les épiceries canadiennes ne sont pas de la véritable cannelle de Ceylan.

Il s'agit généralement de cannelle de casse.

Comprendre la différence vous aide à prendre une décision éclairée, surtout si vous vous souciez de la qualité, de l'origine et du raffinement.

Qu'est-ce que la cannelle de casse ?

La casse est le type de cannelle le plus courant que l'on trouve dans les supermarchés. Elle est plus foncée, plus épaisse et a une saveur plus forte et plus prononcée. Comme elle est largement produite et moins chère à transformer, elle domine le marché de masse.

Lorsqu'elle est simplement étiquetée « cannelle » dans les épiceries canadiennes, il s'agit généralement de casse.

Qu'est-ce que la véritable cannelle de Ceylan ?

La véritable cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) est principalement cultivée au Sri Lanka. Elle a :

• Une couleur brun doré clair
• Des couches ultrafines roulées
• Un arôme naturellement doux et raffiné
• Un profil délicat et sucré

Contrairement à la casse, les bâtons de cannelle de Ceylan sont doux et fragiles, formés de multiples couches fines roulées ensemble.

Si vous recherchez « véritable cannelle de Ceylan Canada » ou « bâtons de cannelle de qualité supérieure à Toronto », vous cherchez probablement cette variété.

Pourquoi la différence est importante

La différence ne concerne pas seulement le goût. Il s'agit de :

• Raffinement
• Méthode de traitement
• Classification du grade
• Transparence de l'origine

La cannelle de Ceylan est pelée à la main par des travailleurs qualifiés au Sri Lanka et soigneusement classée en fonction de son épaisseur et de sa qualité. La casse est généralement traitée à la machine et distribuée en vrac.

Comment identifier la meilleure cannelle au Canada

Lorsque vous achetez de la cannelle de qualité supérieure au Canada, recherchez :

• Une origine Ceylan clairement indiquée
• Une couleur dorée claire
• Des couches fines et délicates
• Une sélection de grades transparente

De nombreuses marques ne mentionnent pas du tout les grades. La véritable cannelle de Ceylan a plus de 10 variations de grades, et les marques premium spécifient des classifications plus élevées.

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Si vous recherchez de la cannelle de Ceylan de qualité supérieure au Canada, provenant directement du Sri Lanka, choisir une marque qui se concentre uniquement sur la sélection de grades élevés fait une différence notable en termes de qualité et de constance.

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